ガラクトオリゴ糖（GOS）粉末/シロップ

1.甘さ
サトウキビに比べて30〜40％甘く、やわらかい甘さがあります。

2.粘度
（75ブリックス）GOSの粘度はショ糖よりも高く、温度が高いほど粘度は低くなります。

3.安定性
GOSは、高温および酸性条件下で比較的安定しています。pHは3.0、劣化することなく160度で15分間加熱します。GOSは酸性製品に適しています。

4.保湿性と吸湿性
吸湿性があるので、材料は乾燥した場所に保管する必要があります。

5.着色
メイラード反応は加熱すると発生し、食品に特定のグリル色が必要な場合にうまく機能します。

6.保存の安定性：常温で1年間安定です。

7水分活性
水分活性の制御は、製品の貯蔵寿命にとって非常に重要です。GOSはショ糖と同様の水分活性を持っています。濃度が67％のとき。水分活性は0.85でした。水分活性は濃度の増加とともに減少しました。