イソマルトオリゴ糖（IMO）粉末
特徴
•（1）甘味：IMOの甘味はサッカロースの40％〜50％であり、食品の甘味と完璧な味を低下させる可能性があります。
•（2）粘度：ショ糖液の粘度と同様に、製造が容易で、菓子の組織や物性に悪影響を及ぼしません。
•（3）水分活性：IMOのAW = 0.75、サッカロース（0.85）未満、高麦芽シロップ（0.77）、ただし一般的な胚芽、発酵、AW≤0.8の環境では成長できない、これはIMOが防腐剤であることを示します。
•（4）着色性：IMOはタンパク質またはアミノ酸との共加熱によりメイラード反応を起こす可能性があり、タンパク質またはアミノ酸の種類、pH値、加熱温度および時間の影響を受けます。
•（5）虫歯予防：IMOは虫歯の病原菌であるストレプトコッカスミュータンスによって発酵するのが難しく、虫歯予防の優れた能力を持っています。
•6）水分保持：IMOは水分を保持する優れた能力を備えており、食品中のでんぷんの劣化や糖結晶の沈殿を防ぎます。
•（7）抗熱、制酸：pH3、120℃の環境下で長時間分解せず、飲料、缶、高温加工が必要な食品、pH値の低い食品に適しています。
•（8）発酵：食品加工で最も発酵しにくく、その機能と効果を長期間発揮することができます。
•（9）氷点下降：IMOの氷点はサッカロースに似ており、その凍結温度はフルクトースよりも高くなっています。
•（10）安全性：機能性オリゴーゼの中で、腸管内の一部のエアロシス細菌がごく一部を使用でき、発酵して有機酸とガスを生成します。ガスは植物胃を引き起こす可能性がありますが、IMOは下痢を引き起こすことはほとんどありません。
製品タイプ
一般的に、IMO含有量の50と90を含む2種類のIMO粉末に分けられます。
製品について
1.食品産業への応用
IMOを使用したキャンディーは、低カロリー、虫歯、虫歯予防、腸管の調節機能を備えています。パンやペストリーに使用すると、柔らかく弾力性に富み、香り高く甘く、貯蔵寿命を延ばし、製品のグレードを向上させることができます。アイスクリームに塗ると、食感や味わいを改善・維持し、特別な機能を持たせることができます。また、ソーダ、大豆乳飲料、フルーティー飲料、植物性ジュース飲料、茶飲料、栄養価の高い飲料、アルコール飲料、コーヒー、粉末飲料に食品添加物として添加することもできます。
2.ワイン製造業
IMOの甘さから、サッカロースの代わりに炭水化物源として使用できます。一方、IMOは非発酵性であるため、発酵性ワイン（黒米ワイン、黄ワイン、濃厚ワインなど）に添加して、栄養価の高い甘い健康ワインを作ることができます。
3.飼料添加物
飼料添加物として、IMOの開発はまだ非常に遅いです。しかし、それはいくつかの動物の健康食品、飼料添加物、飼料生産に使用されてきました。その主な機能は、腸内細菌叢の構造を改善し、動物の生産特性を改善し、生産コストを削減し、免疫力を改善し、動物の完全な摂食環境を改善することです。それは、抗生物質の代わりに使用できる、環境にやさしく、無毒で、残留物のない製品です。
